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盘点全国各地哪些独具代表性的米粉最好吃

说起南北饮食差异时,各地的网友总会展开,一轮又一轮的辩论赛。而在这些南北饮食差异里,最明显的差异要数主食差异,一提及北方人大家就会联想到面食,而南方人则更爱大米极其相关的食物,比如…

说起南北饮食差异时,各地的网友总会展开,一轮又一轮的辩论赛。而在这些南北饮食差异里,最明显的差异要数主食差异,一提及北方人大家就会联想到面食,而南方人则更爱大米极其相关的食物,比如米制品——米粉。

盘点全国各地哪些独具代表性的米粉最好吃

米粉是以大米为原料,经多种工序加工而成的丝状米制品,质地柔韧且富有弹性,深受南方朋友的喜爱,但即便同是大米做出来的米粉,这全国各地智慧的劳动人民也能把它做成千种滋味,接下来小编就带大家来看全国各地都有哪些独具代表性的米粉。

  广西

广西人的每一天都是从一碗粉开始的:早上嗦粉、中午嗦粉、晚上嗦粉、夜宵嗦粉……据说南宁每年要吃掉 6 亿碗米粉,连起来可以绕地球好几圈了。

盘点全国各地哪些独具代表性的米粉最好吃

在广西,米粉的种类也十分繁多:桂林的桂林米粉、柳州的螺蛳粉、南宁的老友粉、玉林牛巴粉、百色烫粉、融安滤粉、北海的海鲜粉……出名的米粉都达到二十多种,说这里是个「米粉王国」也不为过。

桂林米粉的做法极其讲究,先要将大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后处理成圆根或片状的米粉条。

桂林本地人吃粉通常都吃经典的——卤菜粉。将新鲜米粉放入水中烫一烫,浇上卤水和锅烧肉,食客再根据自己口味加酸笋、酸豆角、辣椒、酸菜、炸花生、炸黄豆、蒜蓉等配菜,等到吃得差不多了,再舀一勺骨头汤喝,别提多惬意!

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值得一提的是桂林米粉里的锅烧肉,是将猪下巴或猪头肉煮熟后,再在肉皮上扎上小孔,涂上调料腌制数小时后,下锅炸至金黄,做好的锅烧肉皮脆肉嫩,吃起来肥而不腻,别有风味。

一说到广西米粉,不得不提这「臭名远扬」的螺蛳粉

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在没吃螺蛳粉之前,每次闻到螺蛳粉的味道都光速跑开。但是试吃过一次之后,发现这螺蛳粉简直有毒,吃过一次就会觉得它好吃到根本停不下来!

嫩滑弹牙的米粉再加上腐竹、酸笋、酸豆角、炸花生等配料,用筷子挑起一溜米粉,吸进嘴里,爽滑弹牙~好吃到泪流!

跟前两种米粉不同,老友粉是先将配料炒香再加水煮开,讲究「酸、鲜、辣、咸」。

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做老友粉需要先把锅烧热,加入酸笋、辣椒、豆豉、蒜末、姜丝爆炒出香味,再迅速放入猪肝或瘦肉翻炒,加入高汤煮开,稍滚时加入米粉烫熟即可出锅。

由于老友粉口感酸鲜爽辣﹐南宁人通常认为它夏天开胃,冬天驱寒,因此一年四季都十分受欢迎。

  湖南

 

湖南的米粉讲究量,粉足肉多,再加上些许湖南辣椒,一碗粉下肚,身上微微冒汗,十分淋漓尽致。

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 长沙米粉大多以骨汤打底,讲究原汁原味,盖码有肉丝、排骨、牛肉、酱汁等,一般还会备有剁辣椒、萝卜条、酸豆角、酸萝卜、榨菜等小菜,配上热腾腾的米粉和浓郁的骨头汤,吃起来唇齿留香,口感十分丰富。

和长沙人不同,常德人更爱吃的爽滑韧性足的圆粉。在烹饪方式上两者也截然相反。

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湖南米粉讲究汤鲜味美,这常德米粉则重油重辣,码子常常是红烧牛肉、麻辣牛肉、卤牛杂……除此之外,米粉中还会放入香油、辣椒,整碗米粉油光透亮,牛肉吃起来香辣软糯,令人回味无穷!

将煮好的米粉放在碗中,酥软的牛肉连汤带肉趁热浇上一大勺,再抓一把酣畅的辣椒……细长弹滑的米粉和牛肉的香味互相交融,辣劲十足,太销魂了!

  贵州

遵义羊肉粉是贵州的一道特色美食,吃遵义羊肉粉最讲究原滋原味。

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村民们会选用当地的土矮脚羊的羊大骨、羊肠来熬汤,在炖煮山羊时加入中药和母鸡,熬煮 12 个小时以上,在熬煮过程中,放入老姜、冰糖、白酒去腥味,这样做出来的清汤鲜而不腥。

煮完米粉,再舀羊肉清汤浇入,放入羊肉片以及香菜、蒜苗、胡辣椒等配料,味道极其鲜美,尤其是冬天来一碗,浑身便会变得暖和起来。

  江西

江西米粉,真的是和赣菜一样低调的存在啊!

说起来,江西米粉的名气并不比广西米粉大,但江西也是全国米粉销量最大的省份之一,曾有人做过统计,保守统计仅南昌人一天就要吃掉 100 吨鲜湿米粉,足以证明江西人对粉的热爱。

盘点全国各地哪些独具代表性的米粉最好吃

而且江西米粉的种类也是五花八门:南昌炒粉、鹰潭牛肉粉、上饶烫粉、赣州薯粉、新余腌粉、宜春扎粉、景德镇冷粉、萍乡炒粉……这种类多到我一口气念下去肺活量完全不够用啊!

江西米粉一般以优质晚米为原料,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

南昌人吃米粉,主要有三种方式:凉拌米粉、炒米粉、泡米粉。

最经典的要数拌粉,把米粉放沸水中涮热后装盘,盖上剁椒、萝卜干、花生米、五香粉、胡椒粉、香油、酱油、葱花、蒜头等佐料,再搅拌均匀即可。

盘点全国各地哪些独具代表性的米粉最好吃

南昌人的早点,最受欢迎的一定是南昌拌粉和瓦罐汤,而这两者的搭配,就相当于炸鸡和啤酒的存在。

抚州的米粉十分爽滑劲韧,它好吃的秘密都在它的汤和佐料里。用熬制四五个小时的鸭汤或牛肉汤做汤底,再加上姜末、蒜泥、香油、五香粉等佐料和小菜,米粉劲道爽滑,汤底醇香鲜美,再加上一勺江西辣椒,辣味扑鼻而来,十分诱人。

盘点全国各地哪些独具代表性的米粉最好吃

在中国很多地方都有以城市名字命名的米粉,无论是汤底鲜美的米粉,还是重油辛辣的米粉,最能让人念叨的往往是来自家乡的那一碗。今天盘点的这几款米粉,有你家乡的米粉吗?

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作者: lucie

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